暨上回「全麥黑糖發饅頭」~頗愛好評~~
唉呀~~其實馬麻都覺得大家是客氣~~是不敢嫌啦!!!
馬麻自認啊~是不錯吃啦~但…好像少了個什麼~
這品質應該算60分以上!!有70吧~~但還有很大進步空間~~
以前沒有手作饅頭糕點的經驗~~所以…好像也不知從何改善起!!@@
近日~娃若娘娘談到她的愛子阿磊很愛我做的黑糖饅頭~連拿歐米也愛~~
呵呵呵~這可是最好而且是最強的動力啊!!
竟然有小朋友“這麼愛”~超感動的啦~~~
二話不說~假日一定要好好給他弄個一鍋奉到娃若娘娘那兒啊!!
平時受娃若娘娘關照太久~~好不容易有個表現的機會~怎能不卯足勁兒呢??
像是齊的衣服~育兒經驗(原來自己帶小孩有這麼多問題)
甚至一開始要做饅頭時~連酵母粉都是臨時就能提供給馬麻…
大大小小~拉拉雜雜一堆狀況~幾乎有燕就OK了啦~~哈哈哈~~
這回馬麻加強揉麵糰時間~希望麵糰可以較Q一點~
聽說高筋麵粉會讓成品較有咬勁~~且全麥很營養~所以都有參一點~
食材：
中筋麵粉： | 全麥麵粉： | 高筋麵粉：200 |
酵母粉： | 水： | 橄欖油： |
黑糖： | 鹽適量 |
做法 | 量杯 | 時間 | 溫度 | 速度 | 配件 |
1. 將水、酵母粉、糖、油放作攪拌 | V | 30sec | 37° | 3 | |
2. 加入麵粉再攪拌，加入鹽 | V | 30sec | - | 0-6 | |
3. 用揉麵糰速度揉麵 | V | 6min | - | § | |
4. 揉好後取出，放置於容器中發酵(約30分)上加蓋濕棉布避免水份流失 | |||||
5. 將麵糰切割整形後排入蒸鍋內靜置醒約15分，再蒸熟(蒸煮時主鍋加水約 | 25min | 〆 | 1 | 蒸鍋 |
〆=Varoma §=揉麵糰速度
這回有改良一下食譜~
。改在第二步驟加鹽~麵糰在第三步驟已成型~故鹽應較易均勻分散~
。料理機的天坪並沒有十分精密~所以酵母粉用量杯先量好
。麵粉總量增加
。因為機器還要打米漿...所以最後一步驟改用瓦斯爐蒸~只要10分鐘就一鍋~
。用瓦斯爐蒸時~蒸鍋水沸後~不密蓋~如此一來饅頭皮才能光滑像18歲!!(網路上學的妙招~)
。若還要續蒸~則將蒸鍋開成中火~將整型後的麵糰放入蒸鍋~如此一來~藉由溫度可縮短麵糰再發酵的時間~
最後馬麻有試吃一下~果然真的有比較Q~~
一直要加地瓜粉也忘了~~>,<~~
不過聽說蓮藕粉也有地瓜粉的效果~而且更好~~下回記得要試試了!!
留言列表
針視界 (6)