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暨上回「全麥黑糖發饅頭」~頗愛好評~~


唉呀~~其實馬麻都覺得大家是客氣~~是不敢嫌啦!!!


 


馬麻自認啊~是不錯吃啦~但…好像少了個什麼~


這品質應該算60分以上!!有70吧~~但還有很大進步空間~~


以前沒有手作饅頭糕點的經驗~~所以…好像也不知從何改善起!!@@


 


近日~娃若娘娘談到她的愛子阿磊很愛我做的黑糖饅頭~連拿歐米也愛~~


呵呵呵~這可是最好而且是最強的動力啊!!


竟然有小朋友“這麼愛”~超感動的啦~~~


二話不說~假日一定要好好給他弄個一鍋奉到娃若娘娘那兒啊!!


 


平時受娃若娘娘關照太久~~好不容易有個表現的機會~怎能不卯足勁兒呢??


像是齊的衣服~育兒經驗(原來自己帶小孩有這麼多問題)


甚至一開始要做饅頭時~連酵母粉都是臨時就能提供給馬麻…


大大小小~拉拉雜雜一堆狀況~幾乎有燕就OK了啦~~哈哈哈~~


 


這回馬麻加強揉麵糰時間~希望麵糰可以較Q一點~


聽說高筋麵粉會讓成品較有咬勁~~且全麥很營養~所以都有參一點~


 


食材：


中筋麵粉：280g


全麥麵粉：50g


高筋麵粉：200


酵母粉：10g


水：240g


橄欖油：10g


黑糖：100 g


鹽適量


 



 


做法


量杯


時間


溫度


速度


配件


1.      將水、酵母粉、糖、油放作攪拌


V


30sec


37°


3


 


2.           加入麵粉再攪拌，加入鹽


V


30sec


-


0-6


 


3.           用揉麵糰速度揉麵


V


6min


-


§


 


4.         揉好後取出，放置於容器中發酵(約30分)上加蓋濕棉布避免水份流失


 


 


 


 


 


5.       將麵糰切割整形後排入蒸鍋內靜置醒約15分，再蒸熟(蒸煮時主鍋加水約800g，蒸25分左右)


 


25min


〆


1


蒸鍋



                                           〆=Varoma    §=揉麵糰速度


 


這回有改良一下食譜~


。改在第二步驟加鹽~麵糰在第三步驟已成型~故鹽應較易均勻分散~


。料理機的天坪並沒有十分精密~所以酵母粉用量杯先量好10cc~


。麵粉總量增加30g~揉好後的麵糰較不溼~(但雜糧就不需要~)


。因為機器還要打米漿...所以最後一步驟改用瓦斯爐蒸~只要10分鐘就一鍋~


。用瓦斯爐蒸時~蒸鍋水沸後~不密蓋~如此一來饅頭皮才能光滑像18歲!!(網路上學的妙招~)


。若還要續蒸~則將蒸鍋開成中火~將整型後的麵糰放入蒸鍋~如此一來~藉由溫度可縮短麵糰再發酵的時間~


 


最後馬麻有試吃一下~果然真的有比較Q~~


一直要加地瓜粉也忘了~~>,<~~


不過聽說蓮藕粉也有地瓜粉的效果~而且更好~~下回記得要試試了!!


 



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    novia2004 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

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